dessus de côte (n. m.)

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Définition

Morceau de viande de bœuf de 1e catégorie, partie du train de côte.

Détails

Il correspond aux muscles trapèze et grand dorsal, qui s'étendent de l'épaule et le tronc et qui couvrent Ies côtes dites côtes couvertes.

Sections

  • viande
  • zootechnie

Voir aussi

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [28/03/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32042 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 14867 photos ou dessins.