ail (n. m.)

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Scientifique

  • Allium sativum

Autres noms

  • ail commun
  • ail cultivé (n. m.)
  • thériaque des pauvres (n. f.)

Anglais

  • garlic

Etymologie

du celtique all, chaud, brûlant, pour son goût

Définition

Plante alimentaire et médicinale cultivée de la fam. des alliacées (Alliaceae). Le bulbe est divisé en caïeux. Les feuilles sont longues et plates, les fleurs roses.

Détails

Les gousses sont utilisées sèches ou fraîches.
Utilisé dans l'alimentation, il est anti sclérosant, hypotenseur, cholagogue, antiseptique, agit contre les troubles intestinaux, la grippe, les parasites digestifs (vermifuge), les piqûres d'insectes. Il est tonique et stimulant.

'' L’ ''ail'' est un condiment originaire d’Asie centrale qui doit sa saveur à la présence d’allicine, … '' — (Cirad/Gret/MAE, ''Mémento de l'Agronome'', 1 692 p., page 1026, 2002, Paris, France, Cirad/Gret/Ministère des Affaires Etrangères (+ 2 cdroms)).

" AIL, en Latin allium, s. m. (Hist. nat.) Herbe dont la fleur approche en quelque manière de celle du lis : elle est composée de six feuilles (pétales) ; le pistil en occupe le milieu, et devient dans la suite un fruit arrondi et divisé en trois loges remplies de semences presque rondes. Ajoutez au caractère de ce genre les fleurs qui naissent en bouquets sphériques, les racines composées de tuniques qui enveloppent plusieurs tubercules charnus (bulbes), et les feuilles de la plante qui ne sont point en tuyau comme celles de l’oignon." (L'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, 1751)

Sections

  • alimentation
  • botanique
  • pathologie
  • pharmacie
  • plante médicinale

Classification scientifique

  • Alliaceae

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2019, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [18/09/2019]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

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