crithme maritime (n. f.)

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Scientifique

  • Crithmum maritimum L.

Autres noms

  • christe marine
  • criste marine
  • fenouil de mer
  • fenouil marin
  • herbe de Saint Pierre (n. f.)
  • perce-pierre

Anglais

  • crestmarine
  • Peter's cress
  • samphire
  • sea fennel
  • sea fennel

Définition

Fam. des apiacées (ombellifères). H. 20-60 cm. Herbe charnue, vivace à tige couchée des rochers et galets du littoral marin. Les feuilles sont charnues et allongées. Les fleurs blanc-verdâtre à 5P sont en ombelle. Le fruit est un diakène. L'odeur est un peu aromatique. Usage culinaire comme condiment. Plante méditerranéenne.

Détails

Plante médicinale présente en France : antiscorbutique, apéritif, dépuratif, diurétique, tonique, vermifuge.

" CRISTE ou CRÊTE MARINE, s. f. (Botan.) Ses feuilles sont étroites, mais plus larges & plus courtes que celles du fenouil ; charnues, subdivisées trois à trois, & salées. Sa tige est cannelée, & verte comme un poireau ; elle a les fleurs jaunes, & ramassées en parasol. Sa graine ressemble à celle du fenouil, elle est seulement plus grande. Le goût en est agréable, piquant & aromatique. C’est une espèce de pourpier de mer : le vert de sa tige va s’éclaircissant à mesure qu’elle croît. Elle meurt tous les ans au commencement de l’hiver, & renaît au printemps vers le commencement de juillet. Les riverains la cueillent & la vendent pour être salée & servir aux salades d’hiver. Il faut la saler avec un vinaigre faible & un peu de sel. Lorsqu’elle a resté environ un mois dans cette première saumure, on la transvase, soit dans des barils ou des pots de terre, où l’on met de nouveau vinaigre plus fort. Le vinaigre blanc de la Rochelle est celui qui y convient le mieux. On ajoute au sel du gros poivre, des clous de girofle, quelques feuilles de laurier, & même un peu d’écorce de citron.
La créte marine croît au bord des marais, & sur les bancs de terre que la marée couvre journellement ; celle-ci est la plus tendre & la meilleure : celle que l’eau de mer mouille plus rarement, est sèche & dure : des femmes, des filles & des enfants en font ordinairement la cueillette, qu’ils portent par sacs & paniers dans les villes voisines : il n’en croît pas sur les sables purs. Cette cueillette est libre & permise à tout le monde. " (L'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, 1751)

Sections

  • alimentation
  • botanique
  • pathologie
  • plante médicinale
  • plante méditerranéenne

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [10/04/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

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