court-bouillon (n. m.)

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Anglais

  • court-bouillon

Définition

Préparation liquide vinaigrée ou acidulée (vin blanc) et aromatisée (poivre, girofle, laurier, oignons, etc.) utilisée pour faire cuire le poisson, les crustacés, certaines viandes et abats.

Sections

  • alimentation
  • cuisine
  • viande
  • zootechnie

Voir aussi

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [15/08/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32135 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 15586 photos ou dessins.