capa (n. m.)

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Etymologie

caparaçon abrégé

Définition

Caparaçon, flanchet de bœuf, bas morceau de viande de boucherie issus des parties avant des carcasses de bovins.

Détails

La viande, peu tendre, demande une longue cuisson en chaleur humide : braisé ou bouilli. Elle est mal valorisée en Europe : steak haché industriel. Les capas européens excédentaires sont envoyés à bas prix dans les pays tropicaux.

Sections

  • viande
  • zootechnie

Voir aussi

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [01/06/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32063 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 15236 photos ou dessins.