bavette à beefsteak (n. f.)

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Autre nom

  • bavette d'aloyau (n. f.)

Anglais

  • flank

Définition

Morceau de viande de bœuf de 2e catégorie.

Détails

c'est la partie de la paroi du flanc qui est près de la dernière côte. Elle correspond au muscle interne de l'abdomen. Elle fournit des morceaux de viande à rôtir, si l'animal est bien conformé.

Sections

  • viande
  • zootechnie

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [01/06/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32063 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 15236 photos ou dessins.