seitan (n. m.)

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Anglais

  • gluten meat
  • seitan
  • wheat gluten
  • wheat meat

Définition

Pâte de farine de blé très riche en protéines, surtout en gluten.

Détails

Pour l'obtenir, une pâte de farine de blé complet contenue dans un tissu est lavée pour éliminer l'amidon et garder le gluten.

Section

  • alimentation

Voir aussi

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [28/05/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32063 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 15207 photos ou dessins.