acide citrique

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Autre nom

  • acide du citron

Anglais

  • citric acid

Définition

C6H8O7. Cristaux solubles. Acide organique tricarboxylique de certains légumes et fruits (agrumes tels le citron), et du lait.

Détails

C'est un intermédiaire dans le cycle de Krebs. Dans le lait, il stabilise la caséine en captant le calcium. Il retarde la coagulation du sang. Additif alimentaire, antioxydant.

Sections

  • alimentation
  • biochimie
  • lait

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2019, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [16/09/2019]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 31953 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 13943 photos ou dessins.