viande surmenée

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Définition

Viande qui provient d'un animal qui a fait un gros effort ou a connu une forte exitation nerveuse.

Détails

Il peut s'agir d'efforts de parturition (dystocie, hémorragie post-partum), de voyage éprouvant, etc. Ces viandes sont très colorées, dures et sèches. Elles sentent un peu la pomme de reinette. Souvent, la viande est saisie.

Sections

  • pathologie
  • viande

Voir aussi

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [28/03/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32042 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 14867 photos ou dessins.