traitement des viandes

Bookmark and Share

Définition

Ensemble des opérations subies par la carcasse fraîche jusqu'à la vente au détail de la viande.

Détails

Ils comprennent tout ou partie des activités principales suivantes :
- ressuage,
- conservation par le froid ou la chaleur,
- découpe de la carcasse,
- préparation des morceaux ou des tas.

Section

  • économie

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [07/06/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32066 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 15266 photos ou dessins.