semelle milieu (n. f.)

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Etymologie

semelle du picard, du lat. lamella, petite lame

Définition

Morceau de viande de bœuf qui correspond au milieu du gîte à la noix (partie arrondie de la cuisse).

Détails

Ce morceau volumineux est constitué par les muscles long vaste et semi-tendineux. C'est de la viande à pot-au-feu.

Sections

  • viande
  • zootechnie

Voir aussi

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [07/06/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32067 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 15267 photos ou dessins.