saumurage (n. m.)

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Anglais

  • brining
  • curing
  • pickling

Définition

Traitement semi-industriel ou artisanal des poissons ou des viandes qui consiste à les mettre dans de l’eau fortement salée (appelée saumure) pour les conserver.

Section

  • alimentation

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [07/04/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32042 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 14924 photos ou dessins.