saumons (n. m.)

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Scientifique

  • Onchorhynchus
  • Salmo

Anglais

  • salmon

Définition

Fam. des salmonidés (Salmonidae). Grands poissons marins carnassiers qui remontent les rivières pour se reproduire (anadromes). Poissons comestibles par l'homme, commercialisés.

Détails

Exemples :
- Hucho hucho, saumon du bassin du Danube (huchen),
- Salmo fontinalis, saumon de fontaine (square tail US) ;
- Oncorhynchus gorbuscha, saumon rose du Pacifique, saumon à bosse (pink salmon, humpback salmon) ;
- Oncorhynchus keta, saumon du Pacifique, saumon chien, saumon chum, saumon kéta du Pacifique (chum salmon, dog salmon, keta salmon, silverbrite salmon), L. max. 1 m, océan Pacifique ;
- Oncorhynchus kitsutch, saumon coho, saumon argenté du Pacifique (coho salmon) ;
- Oncorhynchus masou, saumon japonais du Pacifique (cherry salmon, masou) ;
- Oncorhynchus nerka, saumon rouge du Pacifique, saumon sockeye, saumon nerka (sockeye salmon, blue-back salmon) ;
- Oncorhynchus rhodurus (amago)
- Salmo salar, saumon atlantique ou commun (atlantic salmon), L. jusqu'à 2 m. Les bécards sont des saumons âgés, épuisés en automne, qui ont la mâchoire inférieure en crochet (kype). A un ou deux ans, les jeunes sont des tacons ou parrs aux bandes transversales noires. Entre 2 et 5 ans, ce sont des saumonaux de descente ou smolts ;
- Oncorhynchus tshawytscha, saumon royal du Pacifique, saumon de Californie
(king salmon, Chinook salmon).

" La chair des poissons compris dans ce genre est très estimée par sa délicatesse et son bon goût. Les uns habitent la mer, les autres les eaux douces dont le courant est rapide. Ils remontent les rivières pour frayer, malgré les obstacles qu'ils rencontrent, car ils savent sauter même au-dessus des cataractes. Leur bouche est garnie de plusieurs sortes de dents, et ce sont peut-être de tous les poissons les plus complètement armés. Ce genre, qui est fort nombreux en espèces, a pour type le Saumon qui vit dans les mers arctiques ; sa pêche est très importante dans tous les pays septentrionaux, par la grande salaison qu'on en fait. " (Crespon J., 1844. Faune méridionale ou description de tous les animaux vertébrés vivants et fossiles, sauvages ou domestiques... du Midi de la France. Nîmes, Chez l'auteur éd., 2 vol., 2e vol., 360 p., p. 300)

Section

  • zoologie

Classification française

  • poisson
  • ostéichthyen
  • salmoniforme
  • salmonidé

Classification scientifique

  • Salmonidae

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2019, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [21/09/2019]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

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