rillettes (n. f.)

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Anglais

  • rillettes

Etymologie

ancien français rille, bande de lard

Définition

Aliment filandreux à base de viande hachée ou de poisson.

Détails

Exemple  : Charcuterie à base de déchets de viande de porc ou de volaille (oie, canard) découpés et cuits longtemps dans la graisse de l'animal jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Exemples :
- des rillettes d'oie,
- des rillettes de Touraine‎.

Sections

  • canard
  • cuisine
  • porc, porcin
  • viande
  • zootechnie

Voir aussi

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [07/04/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32042 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 14924 photos ou dessins.