acétoïne (n. f.)

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Autre nom

  • acétylméthylcarbinol (n. m.)

Anglais

  • acetoin

Définition

Dérivé du lactose. Son oxydation produit le diacétyle, principal responsable de l'arôme du beurre.

Sections

  • biochimie
  • lait

Voir aussi

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2019, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [20/09/2019]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 31951 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 13961 photos ou dessins.