ragoût (n. m.)

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Autres noms

  • fricot (famil.) (n. m.)
  • ragout (n. m.)

Anglais

  • ragout

Définition

Légumes, poissons, ou viandes cuits dans une sauce aromatisée.

Détails

" RAGOUT, s. m. (Cuisine.) fausse ou assaisonnement pour chatouiller ou exciter l’appétit, quand il est émoussé ou perdu.
Ragout, se dit aussi du mets même assaisonné ; comme un plat de viande, de poisson, de légume, ou d’autres choses, dont on a fait une étuvée en le faisant cuire avec du lard, du sel, du poivre, des clous de girofle & autres épices.
Toutes les différentes façons de préparer les viandes ou autres mets, sont autant de ragouts différents.
Ragout, (Hist. rom.) quoique le luxe des Romains fût porté fort loin sur la fin de la république, il est à remarquer qu’ils conservaient encore dans leurs tables des restes de leur première frugalité, & leur bonne chère tenait encore à l’ancienne cuisine. Ciceron se plaint dans la lettre 26 du VII liv. à ses amis, d’une dysenterie causée par l’excès des ragoûts qu’il avait mangés. Quels étaient ces ragoûts ? Des légumes & toutes sortes d’herbes ; herbas omnes ita condiunt, ut nihil possit esse suavius. Ces herbes si délicatement apprêtées, étaient des cardes de poirée & des mauves, car, ajoute le consul de Rome, moi qui savois bien m’abstenir des murènes & des huitres, je n’ai pas su me défendre des cardes de poirée, ni des mauves : ita ego qui me facilè ostreis & muranis abstinebam, à betâ & à malvâ deceptus sum. (D. J.) " (L'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, 1751-1778)

Sections

  • alimentation
  • cuisine
  • viande
  • zootechnie

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [29/10/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32209 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 15873 photos ou dessins.