patate douce (n. f.)

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Scientifique

  • Ipomoea batatas

Autres noms

  • ipomée (n. f.)
  • patate (n. f.)

Anglais

  • sweet potatoes

Définition

Fam. des convolvulacées (Convolvulaceae). Légume vivace à tubercules comestibles légèrement sucrés.
Les tiges rampantes et grimpantes mesurent 0,5 à plus de 3 m. Les feuilles sont alternes, de formes variables. Les fleurs ressemblent à celles des liserons. Des racines adventives partent de la tige. Certaines de ces racines sont tubérisées et comestibles.
La patate est utilisée largement en cuisine traditionnelle.

Détails

Les tubercules contiennent amidon, dextrines, sucres et bêta-carotènes. Porcs, bovins, etc. les consomment. Les feuilles peuvent servir de fourrage.
'' C’est une plante vivace cultivée pour ses tubercules, de forme et de couleur variables. On en trouve ainsi à chair blanche, jaune rouge ou pourpre. Ils contiennent, en plus de l’amidon, des dextrines, des sucres et du bêta-carotène (responsable d’une coloration jaune-orangée), en quantités variables selon les variétés… La patate douce était cultivée en Amérique tropicale avant l’arrivée des Européens, ainsi qu’en Polynésie et en Nouvelle Zélande, ce qui indiquerait des liaisons très anciennes entre l’Amérique et la Polynésie... Sa répartition actuelle correspond à toutes les zones tropicales et subtropicales, et à la zone méditerranéenne. '' (Cirad/Gret/MAE, 2002, ''Mémento de l'Agronome'', 1 692 p., pages 850-851, Paris, France, Cirad/Gret/Ministère des Affaires Etrangères (+ 2 cdroms))

Sections

  • agropastoralisme
  • alimentation
  • botanique
  • plante méditerranéenne
  • porc, porcin

Classification scientifique

  • Convolvulaceae

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [10/07/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32076 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 15366 photos ou dessins.