antiprotéase (n. f.)

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Définition

Facteur antinutritionnel qui inhibe l'action d'une protéase comme la trypsine ou la chymotrypsine.

Détails

Les graines, surtout celles de légumineuses (Fabaceae), en contiennent : soja, haricot, fève, pois, lupin, arachide, blé. Elle est dénaturée par la chaleur : 120 °C, etc.

Section

  • pathologie

Voir aussi

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [15/08/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32135 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 15586 photos ou dessins.