matelote (n. f.)

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Autre nom

  • matelotte (n. f.)

Anglais

  • fish stew
  • matelote

Définition

Poissons cuisinés au vin rouge et aux oignons.

Détails

Exemples :
- lotte en matelote,
- matelote d'anguilles, anguilles en matelote.

" MATELOTTE, s. f. (Cuisine) manière d’accommoder le poisson frais. Ce ragoût qui est fort à la mode dans les auberges situées sur les bords de la rivière, se fait avec du sel, du poivre, des oignons, des champignons & du vin. " (L'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, 1751-1778)

Sections

  • cuisine
  • zootechnie

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [26/05/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32063 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 15199 photos ou dessins.