légume (n. m.)

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Anglais

  • vegetable

Définition

Partie d'une plante potagère consommée par l'homme : feuille (salade, chou, épinard), tige (céleri), racine (carotte, navet, betterave), bulbe (oignon, ail,  fenouil), inflorescence (chou-fleur, brocoli, artichaut) ou graines (pois, haricot, lentilles). Les légumes sont très aimés des bovins, ovins et caprins. Ils apportent vitamines et minéraux. Certains sont riches en protéines (haricots, pois).

Détails

On distingue :
- légumes verts : salades, petits pois, etc.,
- légumes secs : lentilles, etc.

"LÉGUME, s. m. (Jardinage.) on comprend sous ce mot toutes les plantes potagères à l’usage de la vie : ce mot est masculin.
Légume, (Chimie, Diète, & Mat. méd.) ce mot se prend communément dans deux acceptions différentes. Il signifie premièrement la même chose que herbe potagère, & il n’est presque d’usage dans ce sens qu’au pluriel, & pour désigner les herbes potagères en général. Secondement, il est donné à la semence des plantes appelées légumineuses.
Les légumes ou herbes potagères ont peu de propriétés sensibles & diététiques connues. La laitue, le persil, l’artichaut, &c. différent essentiellement entre eux. Tout ce que nous avons à dire de toutes les différentes herbes potagères doit donc être cherché dans les articles particuliers.
Les légumes ou semences légumineuses, du moins les légumes qu’on emploie ordinairement à titre d’aliment, ont entre eux la plus grande analogie, soit par leur nature ou composition chimique, soit par leurs qualités diététiques, soit par leurs vertus médicinales fondamentales... " (L'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, 1751-1778)

Sections

  • agropastoralisme
  • alimentation
  • botanique
  • caprin

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2019, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [14/10/2019]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 31960 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 14035 photos ou dessins.