amylase (n. f.)

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Anglais

  • amylase

Etymologie

gr. amylon, amidon

Définition

Enzyme de type glucosidase (hydrolase) de l'orge germé et du suc digestif (salive, foie, pancréas) ; principale enzyme de la salive, présente dans le lait.

Détails

Elle hydrolyse l'amidon et le glycogène en formant des dextrines puis du maltose.

Sections

  • alimentation
  • physiologie

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2019, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [21/09/2019]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 31951 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 13965 photos ou dessins.