amylase (n. f.)

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Anglais

  • amylase

Etymologie

gr. amylon, amidon

Définition

Enzyme de type glucosidase (hydrolase) de l'orge germé et du suc digestif (salive, foie, pancréas). C'est la principale enzyme de la salive. Elle est aussi présente dans le lait.

Détails

Elle hydrolyse l'amidon et le glycogène en formant des dextrines puis du maltose.

Sections

  • alimentation
  • physiologie

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [08/08/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32131 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 15540 photos ou dessins.