hydroxyméthylfurfural

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Hydroxyméthylfurfural : 2,5-bis(hydroxyméthyl)furane, structure. (fichier Wikimedia Commons : "Hydroxymethylfurfural_2") (domaine public) Shalumova Tamila, 2010

Autres noms

  • 5-(hydroxyméthyl)furfural (n. m.)
  • HMF

Anglais

  • HMF
  • hydroxymethylfurfural

Définition

Dérivé de cétosamines, produit pendant la réaction de Maillard.

Détails

On en trouve un peu dans le miel.

Section

  • biochimie

Voir aussi

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2018, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [27/04/2018]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 31709 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 11739 photos ou dessins.