hure (n. f.)
Etymologie
lat. tête ébouriffée
Définition
- 1. Tête de certains animaux (sanglier, brochet, etc.), en particulier, la tête coupée servant de trophée.
- 2. Galantine à base de morceaux de tête de porc, cf galantine.
Détails
" HURE, s. f. (Vénerie.) on dit hure de sanglier, en parlant de sa tête.
Hure, en terme de Vergettier, est une brosse garnie de tous côtés, percée dans son centre pour mettre un manche de la hauteur qu’on le juge à propos. " (L'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, 1751-1778)
" sanglier : Il n’y a que la hure qui soit bonne à manger dans un vieux sanglier ; au lieu que toute la chair du marcassin & celle du jeune sanglier qui n’a pas encore un an est délicate & même assez fine. (L'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, 1751-1778)
Sections
- anatomie
- cuisine
Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2021, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line].
Montpellier, France, Cirad. [21/01/2021].
<URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >
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