ABVT (n. m.)

Bookmark and Share
Ammoniac, structure. (fichier Commons : "Ammonia_structure.svg") (domaine public) Dschanz, 2007
Éthylamine, structure. (fichier Commons : "Ethylamine-2D-flat") (domaine public) Benjah-bmm27, 2007
Triméthylamine, structure. (fichier Wikimedia Commons : "Trimethylamine_200.svg") (domaine public) Emeldir, 2014

Autre nom

  • azote basique volatil total

Etymologie

azote basique volatil total

Définition

Mesure en relation avec la fraîcheur de la denrée.

Détails

Le taux d'ABVT est calculé par 100 g de produit : viandes, charcuteries dégraissées, poissons, crustacés, etc. Il représente l'ammoniac, les amines volatiles et la triméthylamine. Il dépend de la dégradation des protéines.

Sections

  • alimentation
  • viande

Voir aussi

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2021, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [26/01/2021]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32283 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 16342 photos ou dessins.