glucosinolates (n. m.)

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Anglais

  • glucosinolate

Définition

Métabolites secondaires, produits dans les cellules écrasées de crucifères (choux, colza, crambe, navette, moutarde, etc.), toxiques pour les herbivores. C'est un mode de défense des plantes. Ce sont des constituants des épices.

Détails

Exemples : glucosinolate d'allyle, sinigrine.

Sections

  • biochimie
  • cuisine
  • pathologie

Voir aussi

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [10/04/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32045 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 14959 photos ou dessins.