gliadine (n. f.)

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Anglais

  • gliadin

Définition

Composant du gluten dans les céréales du genre Triticum.

Détails

Protéine de réserve (prolamine) du grain de blé. C'est la fraction du gluten la plus toxique pour les personnes allergiques au gluten.

Section

  • alimentation

Voir aussi

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [15/08/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32135 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 15586 photos ou dessins.