gigot (n. m.)

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Autre nom

  • éclanche

Anglais

  • haunch

Etymologie

de l'anc. franç. jigue, instrument de musique

Définition

Cuisse de mouton depuis dessus la queue jusqu'au jarret.

Détails

Le gigot entier est partagé en
- selle (à l'avant),
- gigot raccourci.

" GIGOT, s. m. (Boucherie & Cuisine.) c’est la cuisse du mouton, qu’on appelle aussi l’éclanche. " (L'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, 1751)

Sections

  • cuisine
  • mouton
  • viande
  • zootechnie

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [13/08/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32134 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 15569 photos ou dessins.