galantine (n. m.)

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Anglais

  • galantine

Etymologie

anc. franç. galatine, gelée

Définition

Volaille désossée ou cochon de lait (viande maigre) que l'on roule et qu'on remplit avec de la farce puis qu'on enveloppe de linge ou de gelée et qu'on fait cuire longuement.

Détails

Exemple : - galantine de canard.

Sections

  • cuisine
  • viande
  • zootechnie

Voir aussi

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [15/08/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32135 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 15586 photos ou dessins.