fusel (n. m.)

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Etymologie

all. mauvais alcool

Définition

Sous-produit de la fermentation alcoolique des glucides. Ils contribuent au goût des produits alcoolisés obtenus (vin, bière, cidre, etc.).

Détails

Exemple :
- alcools de fusel : mélange d'alcools, d'alcools gras, de terpènes et de furfural ;
- huiles de fusel (fusel oils).

Section

  • biochimie

Voir aussi

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [09/04/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32045 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 14952 photos ou dessins.