fumage (n. m.)

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Autre nom

  • fumaison (n. f.)

Anglais

  • smoke-curing
  • smoking

Définition

Procédé de conservation des aliments par la chaleur et la fumée.

Détails

L'aliment est cuit et prend un goût de fumé sans être trop desséché. Le risque de listériose existe.
Exemples :
- fumage de poisson : procédé de conservation de coloration et d'aromatisation.
- saumon fumé.

Sections

  • viande
  • zootechnie

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2019, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [22/09/2019]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 31951 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 13967 photos ou dessins.