aloyau (n. m.)

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Autres noms

  • râble (n. m.)
  • travers (n. m.)

Anglais

  • sirloin
  • sirloin of beef

Définition

Région du bœuf qui correspond à l'extrémité des apophyses transverses des vertèbres lombaires recouvertes dessus (faux-filet) et dessous (filet) par les muscles qui s'y attachent. Le creux du flanc le limite vers le bas.

Sections

  • anatomie
  • cuisine
  • viande
  • zootechnie

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2019, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [21/09/2019]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

Présentation du dictionnaire des sciences animales

Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 31951 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 13964 photos ou dessins.