émulsion (n. f.)

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Anglais

  • emulsion

Définition

Dispersion de petits globules très fins ou microscopiques d'un liquide ou d'huile dans un autre liquide.

Détails

La crème est une émulsion de globules gras dans de l'eau.

" ÉMULSION, s. f. (Pharmacie & Mat. méd.) c’est ainsi qu’on nomme en Médecine une liqueur laiteuse formée par l’union de l’eau, & d’une substance végétale particulière, contenue dans les semences appelées émulsives. La liqueur connue de tout le monde sous le nom d’orgeat, n’est autre chose que l’émulsion dont il s’agit ici.
Les semences dont on tire le plus ordinairement les émulsions, & qui en font proprement la base, sont les amandes douces, les pignons, & les quatre semences froides majeures...
Les Chimistes ont aperçu beaucoup d’analogie entre les émulsions & le lait des animaux ; on verra avec combien de fondement, à l’article Semences émulsives. Nous nous contenterons d’observer ici que, comme le lait, les émulsions tournent & s’aigrissent après un certain temps, en moins de 24 heures dans un lieu, ou par un temps chaud ; & que les acides & les esprits fermentés les coagulent comme le lait. On ne préparera donc des émulsions que pour quelques heures, surtout en été ; on ne les mêlera point avec des sirops, ou des sucs acides, & on ne les aromatisera point avec des eaux spiritueuses...
Les émulsions ont toutes les propriétés des remèdes appelés rafraîchissants, tempérants, délayants : & de plus elles sont nourrissantes...
La liqueur connue de tout le monde sous le nom de lait de poule, est parfaitement analogue à l’émulsion. " (L'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, 1751)

Section

  • biochimie

Pour citer cet article :
Meyer C., ed. sc., 2020, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [01/10/2020]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/ >

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Ceci est la troisième version complète du "Dictionnaire des Sciences Animales" mise sur Internet. Elle comporte 32168 articles sur des mots et expressions concernant les animaux et 15765 photos ou dessins.